Thailändische Küche · Teig, Pasta & Reis

Pad Kee Mao

Breite Reisbandnudeln sehr scharf im Wok mit Hähnchen, viel Chili und Thai-Basilikum gebraten – die Betrunkenen Nudeln.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g breite Reisbandnudeln
• 400 g Hähnchenbrustfilets
• 6 Thai-Chilis
• 6 Knoblauchzehen
• 100 g Babymais
• 2 Rispen grüner Pfeffer (ersatzweise 1 TL eingelegte grüne Pfefferkörner)
• 2 EL Austernsauce
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 EL dunkle Sojasauce
• 1 TL Zucker
• 3 EL Öl
• 1 Handvoll Thai-Basilikum

Zubereitung

1. Frische Reisbandnudeln vorsichtig voneinander lösen – getrocknete 30 Min. in warmem Wasser einweichen und gut abtropfen lassen; Hähnchenbrust in dünne Streifen schneiden.
2. Thai-Chilis und Knoblauch im Mörser grob zerstoßen, Babymais längs halbieren und den grünen Pfeffer von der Rispe streifen.
3. Austernsauce, helle und dunkle Sojasauce und den Zucker in einer kleinen Schale verrühren.
4. Öl im Wok bis zum Rauchpunkt erhitzen, die Chili-Knoblauch-Paste 20 Sek. braten, die Hähnchenstreifen zugeben und 3 Min. scharf anbraten, bis sie außen bräunen.
5. Babymais und grünen Pfeffer kurz durchschwenken, dann Nudeln und Saucenmischung einrühren und 2–3 Min. bei starker Hitze braten, bis die Nudeln dunkel glänzen und Röstspuren zeigen.
6. Thai-Basilikum unterheben, bis er gerade zusammenfällt, und sofort servieren – Pad Kee Mao verträgt kein Warmhalten.