Indische Küche · Teig, Pasta & Reis

Malabar Parotta

Südindisches Fladenbrot: der Teig wird hauchdünn ausgezogen, aufgerollt und blättrig flach gebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Mehl
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 1 Ei
• 150 ml Milch
• 150 ml Wasser
• 120 ml Öl
• 3 EL Ghee

Zubereitung

1. Mehl, Zucker und Salz mischen, Ei, Milch und nach und nach so viel Wasser einarbeiten, dass ein sehr weicher, leicht klebriger Teig entsteht, und diesen 10 Min. kräftig kneten.
2. Den Teig mit 2 EL Öl einreiben, zugedeckt 1 Std. ruhen lassen und danach in acht gleich große Kugeln teilen.
3. Jede Kugel auf einer geölten Arbeitsfläche mit den Handballen hauchdünn ausziehen, bis der Teig fast durchsichtig ist – kleine Risse sind kein Problem.
4. Das Teigblatt dünn mit Öl bestreichen, von der langen Seite locker zu einem Strang aufrollen und diesen wie eine Schnecke zu einer Spirale aufwickeln; 15 Min. ruhen lassen.
5. Die Spiralen mit dem Rollholz auf etwa 15 cm Durchmesser flach drücken und in der Pfanne bei mittlerer Hitze je Seite 2–3 Min. backen, dabei mit Ghee bepinseln, bis braune Blasen entstehen.
6. Die heißen Parotta zwischen beiden Handflächen kurz zusammenstauchen, damit sich die Schichten lösen, und sofort zu Curry servieren.