Indische Küche · Teig, Pasta & Reis

Makki di Roti

Punjabi-Fladenbrot aus Maismehl, von Hand geformt, in der Pfanne gebacken und mit Butter bestrichen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Maismehl (fein)
• 50 g Mehl
• 300 ml heißes Wasser
• 1 grüne Chili
• 1/2 Bund Koriander
• 60 g Butter
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Maismehl, Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, grüne Chili und Koriander sehr fein hacken und untermengen.
2. Das heiße Wasser nach und nach eingießen und mit einem Löffel verrühren, bis die Masse handwarm ist, dann 5 Min. zu einem geschmeidigen, nicht bröseligen Teig kneten.
3. Den Teig zugedeckt 10 Min. ruhen lassen und anschließend in sechs gleich große Kugeln teilen.
4. Jede Kugel zwischen zwei Lagen Backpapier oder mit feuchten Händen zu einem 12 cm großen Fladen klopfen – Maisteig hat keinen Kleber und reißt sonst am Rand.
5. Die Fladen in einer heißen Pfanne ohne Fett je Seite 2–3 Min. backen, bis dunkle Punkte entstehen, und zum Schluss kurz auf die offene Flamme legen, damit sie sich wölben.
6. Noch heiß großzügig mit Butter bestreichen und sofort servieren – klassisch mit Senfgemüse oder einem Klecks Joghurt.