Indische Küche · Teig, Pasta & Reis

Onion Bhaji (Zwiebel-Pakora)

Lockere Zwiebelhäufchen im würzigen Kichererbsenteig, goldbraun frittiert – Indiens beliebtester Straßensnack.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Zwiebeln
• 150 g Kichererbsenmehl
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Chilipulver
• 1 TL Ajwain (Königskümmel)
• 1/2 TL Backpulver
• 2 grüne Chilis
• 1/2 Bund Koriander
• 800 ml Frittieröl
• Salz

Zubereitung

1. Zwiebeln halbieren, in feine Streifen schneiden, mit 1 TL Salz vermengen und 10 Min. ziehen lassen – der austretende Saft ist die einzige Flüssigkeit im Teig.
2. Kichererbsenmehl, Kurkuma, Chilipulver, Ajwain und Backpulver mit den gehackten grünen Chilis und dem Koriander zu den Zwiebeln geben und mit der Hand zu einem dicken, klebrigen Teig kneten; nur bei Bedarf 1–2 EL Wasser zugeben.
3. Frittieröl in einem hohen Topf auf 175 °C erhitzen – ein Tropfen Teig muss sofort zischend an die Oberfläche steigen.
4. Mit zwei Löffeln lockere Häufchen abstechen und portionsweise ins Öl gleiten lassen, immer nur 4–5 Stück, sonst fällt die Temperatur.
5. 4–5 Min. goldbraun frittieren, dabei einmal wenden, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Sofort heiß servieren – außen knusprig, innen weich; dazu passt ein Joghurt-Minz-Dip.