Japanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Tendon

Knuspriges Tempura aus Garnelen und Aubergine auf dampfendem Reis, übergossen mit süß-salziger Sojasauce.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Sushi-Reis
• 400 ml Wasser
• 12 Garnelen
• 1 kleine Aubergine
• 100 g Mehl
• 1 Ei
• 200 ml Eiswasser
• 150 ml Dashi
• 4 EL Sojasauce
• 3 EL Mirin
• 1 EL Zucker
• 1 l Frittieröl

Zubereitung

1. Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, mit 400 ml Wasser aufsetzen, 12 Min. bei kleiner Hitze kochen und 10 Min. zugedeckt ausquellen lassen.
2. Garnelen schälen, den Darm entfernen und die Bauchseite dreimal leicht einschneiden, damit sie beim Frittieren gerade bleiben; Aubergine in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
3. Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker in einem kleinen Topf 3–4 Min. offen einkochen, bis die Sauce leicht sirupartig vom Löffel läuft.
4. Ei mit dem Eiswasser verquirlen und das Mehl nur grob unterrühren – der Teig darf klumpig bleiben, sonst wird das Tempura zäh statt luftig.
5. Frittieröl auf 175 °C erhitzen, Garnelen und Auberginenscheiben einzeln durch den Teig ziehen und je 2–3 Min. hell goldgelb ausbacken; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Reis in tiefe Schalen füllen, das Tempura darauf schichten und großzügig mit der warmen Sauce übergießen – sofort essen, solange der Mantel knuspert.