Japanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Takikomi Gohan

Reis, der mit Shiitake, Möhre und frittiertem Tofu direkt in Dashi und Sojasauce gart und alles aufsaugt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Sushi-Reis
• 400 ml Dashi
• 4 getrocknete Shiitake (oder 100 g frische)
• 1 Karotte
• 150 g Schwarzwurzel oder Pastinake (klassisch: Klettenwurzel/Gobo)
• 2 frittierte Tofutaschen (Aburaage)
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Sake
• 1 EL Mirin
• 1 TL Salz
• 2 Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. Getrocknete Shiitake 20 Min. in warmem Wasser einweichen, ausdrücken und in Streifen schneiden; den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, und abtropfen lassen.
2. Karotte und Schwarzwurzel in dünne Streifen schneiden und die Schwarzwurzel sofort in kaltes Wasser legen, damit sie hell bleibt.
3. Die Tofutaschen mit kochendem Wasser überbrühen, um das Frittierfett zu lösen, gut ausdrücken und in schmale Streifen schneiden.
4. Dashi mit Sojasauce, Sake, Mirin und Salz verrühren, über den Reis im Topf gießen und Gemüse und Tofustreifen locker darauf verteilen, ohne unterzurühren.
5. Zugedeckt aufkochen, bei kleinster Hitze 13 Min. garen und den Topf danach 10 Min. zugedeckt vom Herd gezogen nachziehen lassen.
6. Den Reis mit einem Reislöffel vorsichtig von unten nach oben lockern, mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und heiß servieren.