Spanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Arroz Negro

Tiefschwarzer Reis mit Tintenfischtinte und Alioli – dramatisch und intensiv.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Rundkornreis (Bomba)
• 500 g Tintenfisch
• 4 Beutel Tintenfischtinte
• 1 Zwiebel
• 2 Tomaten
• 4 Knoblauchzehen
• 1,1 l Fischfond
• Olivenöl
• Alioli zum Servieren

Zubereitung

1. Tintenfisch in Ringe schneiden und kräftig anbraten.
2. Zwiebel, Knoblauch und geriebene Tomaten zum Sofrito einkochen.
3. Reis zugeben, kurz rösten, Tinte im warmen Fond auflösen und angießen.
4. 18 Minuten kochen, ohne zu rühren, dann 5 Minuten ruhen lassen.
5. Mit einem Klecks Alioli servieren.