Spanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Arroz a Banda

Reis, in kräftigem Fischfond gegart und getrennt vom Fisch serviert – Fischerprinzip.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Rundkornreis (Bomba)
• 500 g weißer Fisch
• 1 Zwiebel
• 2 Tomaten
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Prise Safran
• 1 TL Paprikapulver
• 1,2 l kräftiger Fischfond
• Olivenöl
• Alioli

Zubereitung

1. Fisch im Fond garen, herausnehmen und warm stellen (wird separat serviert).
2. Sofrito aus Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und Paprikapulver zubereiten.
3. Reis zugeben, rösten und mit dem Safran-Fond aufgießen.
4. 18 Minuten kochen, ohne zu rühren, 5 Minuten ruhen lassen.
5. Reis mit Alioli servieren, den Fisch als zweiten Gang.