Mexikanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Tlacoyos

Ovale Maisteigtaschen mit Bohnenpüree, auf dem Comal gebacken und mit Nopales, Käse und Salsa getoppt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Masa Harina (Maismehl für Tortillas)
• 350 ml lauwarmes Wasser
• 200 g geschälte Favabohnen
• 1 weiße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Epazote (ersatzweise Koriander)
• 250 g Nopales aus dem Glas (Kaktusstreifen)
• 150 g Queso Fresco (ersatzweise Feta)
• 150 ml Crema (ersatzweise Schmand)
• 200 ml grüne Salsa
• 3 EL Öl
• Salz

Zubereitung

1. Die Favabohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen, abgießen und mit der halbierten Zwiebel, dem Knoblauch und dem Epazote in frischem Wasser 35 Min. weich kochen.
2. Die Bohnen abgießen, Epazote entfernen, alles mit 1 EL Öl zu einem festen, streichfähigen Püree zerstampfen, kräftig salzen und abkühlen lassen.
3. Masa Harina mit 1 TL Salz und dem lauwarmen Wasser zu einem geschmeidigen Teig kneten und zugedeckt 10 Min. ruhen lassen.
4. Aus dem Teig acht Kugeln formen, jede flach drücken, 1 EL Bohnenpüree in die Mitte setzen, den Teig darüber verschließen und zu einem ovalen, 1 cm dicken Fladen formen.
5. Die Tlacoyos auf dem Comal oder in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze je Seite 4–5 Min. backen, bis sie hellbraune Flecken zeigen und sich trocken anfühlen.
6. Die Nopales abtropfen lassen, im restlichen Öl 3 Min. anbraten, auf die Tlacoyos geben und mit Ringen der restlichen Zwiebel, zerbröseltem Queso Fresco, Crema und grüner Salsa servieren.