Levantinische Küche · Teig, Pasta & Reis

Sambousek bi Lahme

Frittierte Halbmonde aus dünnem Teig, gefüllt mit gewürztem Lammhack, Zwiebeln und gerösteten Pinienkernen.

Zutaten · für 6 Portionen

• 400 g Mehl
• 6 EL Olivenöl
• 150 ml lauwarmes Wasser
• 400 g Lammhack
• 2 Zwiebeln
• 50 g Pinienkerne
• 1 TL Zimt
• 1 TL Piment
• 1 EL Zitronensaft
• 1/2 Bund Petersilie
• 500 ml Frittieröl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Mehl mit 1 TL Salz, 4 EL Olivenöl und dem lauwarmen Wasser zu einem glatten, weichen Teig kneten und zugedeckt 30 Min. ruhen lassen.
2. Zwiebeln fein würfeln und im restlichen Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 Min. glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
3. Lammhack zugeben, bei starker Hitze krümelig braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch bräunt, dann mit Zimt, Piment, Salz und Pfeffer würzen.
4. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und mit dem Zitronensaft und der fein gehackten Petersilie unter die Hackmasse mischen; vollständig abkühlen lassen.
5. Teig 2 mm dünn ausrollen, Kreise von 10 cm ausstechen, je 1 gehäuften TL Füllung daraufsetzen, zum Halbmond klappen und die Ränder mit der Gabel fest zusammendrücken.
6. Frittieröl auf 175 °C erhitzen und die Sambousek portionsweise 3–4 Min. goldbraun ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm als Mezze servieren.