Levantinische Küche · Teig, Pasta & Reis

Kaak al Quds (Sesambrot)

Längliches Jerusalemer Sesambrot aus weichem Hefeteig, dick mit Sesam bestreut, dazu Zaatar und gekochtes Ei.

Zutaten · für 6 Portionen

• 500 g Mehl
• 1/2 Würfel Hefe
• 280 ml lauwarme Milch
• 2 EL Zucker
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 120 g Sesam
• 3 EL Zuckersirup
• 2 EL Zaatar-Gewürzmischung
• 4 Eier

Zubereitung

1. Hefe mit der lauwarmen Milch und dem Zucker verrühren und 10 Min. stehen lassen, bis sich an der Oberfläche deutlich Schaum bildet.
2. Mehl, Salz und 3 EL Olivenöl zugeben und 8–10 Min. zu einem weichen, elastischen Teig kneten, dann zugedeckt 60 Min. gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
3. Teig in 4 Portionen teilen, jede zu einem 30 cm langen Strang rollen, die Enden zu einem Ring schließen und die Mitte vorsichtig auf Handbreite auseinanderziehen, sodass die typische Handtaschenform entsteht.
4. Ringe dünn mit dem Zuckersirup bestreichen, großzügig in Sesam wenden und auf Backblechen nochmals 20 Min. gehen lassen.
5. Bei 220 °C 14–16 Min. backen, bis der Sesam duftet und die Brote hell goldbraun sind, dann auf einem Gitter kurz abkühlen lassen.
6. Eier 8 Min. hart kochen, schälen und mit der Zaatar-Gewürzmischung und dem restlichen Olivenöl in Schälchen servieren – Ei und Kaak tunkt man abwechselnd hinein.