Mexikanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Papadzules

Mit Ei gefüllte Maistortillas in samtiger Kürbiskernsauce, dazu Tomaten-Habanero-Salsa aus Yucatán.

Zutaten · für 4 Portionen

• 12 Maistortillas
• 6 Eier
• 250 g Kürbiskerne
• 600 ml Gemüsebrühe
• 1 Zweig Epazote (ersatzweise 3 Zweige Koriander)
• 500 g Tomaten
• 1 Habanero-Chili
• 1 weiße Zwiebel
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 EL Kürbiskernöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Eier 9 Min. hart kochen, abschrecken, pellen und fein hacken; Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne 3–4 Min. rösten, bis sie duften und leicht zu springen beginnen.
2. Gemüsebrühe mit dem Epazote aufkochen, 5 Min. ziehen lassen und den Zweig wieder herausnehmen.
3. Die gerösteten Kerne fein mahlen, mit der heißen Brühe zu einer glatten, dickflüssigen Sauce mixen, salzen und nur warm halten – sie darf nicht kochen, sonst gerinnt sie.
4. Tomaten grob würfeln und mit der halbierten Zwiebel und dem ganzen Habanero in 2 EL Pflanzenöl 10 Min. einkochen; den Chili entfernen, die Salsa pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Maistortillas einzeln kurz in der warmen Kürbiskernsauce wenden, mit dem gehackten Ei füllen, aufrollen und je drei nebeneinander auf einen Teller legen.
6. Mit der restlichen Kürbiskernsauce übergießen, die Tomaten-Habanero-Salsa daraufsetzen und mit Kürbiskernöl beträufelt lauwarm servieren.