Thailändische Küche · Teig, Pasta & Reis

Khao Na Ped

Ente in Fünf-Gewürze-Sojasauce geschmort, in Scheiben auf Jasminreis und mit der eingedickten Sauce übergossen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Entenbrustfilets (je ca. 300 g)
• 300 g Jasminreis
• 2 TL Fünf-Gewürze-Pulver
• 4 EL helle Sojasauce
• 2 EL dunkle Sojasauce
• 2 EL Austernsauce
• 2 EL Palmzucker
• 4 Knoblauchzehen
• 3 cm Ingwer
• 600 ml Brühe
• 2 TL Speisestärke
• 1/2 Bund Koriander

Zubereitung

1. Die Entenbrustfilets trocken tupfen, die Haut rautenförmig einschneiden und mit dem Fünf-Gewürze-Pulver einreiben; Knoblauch und Ingwer grob hacken.
2. Die Filets mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 8–10 Min. braten, bis das Fett ausgelassen und die Haut knusprig ist; wenden und 2 Min. nachbraten.
3. Knoblauch und Ingwer im ausgelassenen Fett 1 Min. anrösten, dann mit heller und dunkler Sojasauce, Austernsauce, Palmzucker und Brühe aufgießen.
4. Die Ente zurücklegen und zugedeckt bei sanfter Hitze 45 Min. schmoren, bis sich das Fleisch mit der Gabel mühelos einstechen lässt; dabei einmal wenden.
5. Den Jasminreis nach Packungsangabe garen; die Ente herausnehmen und ruhen lassen, die Sauce mit der in wenig kaltem Wasser angerührten Speisestärke 2 Min. bis zur Sirupdicke binden.
6. Die Ente quer in fingerdicke Scheiben schneiden, auf dem Reis anrichten, mit der heißen Sauce übergießen und mit Koriander bestreuen.