Marokkanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Mhamsa

Grobe, handgerollte Couscous-Perlen in einer würzigen Gemüsebrühe mit Kichererbsen und Tomate weich gekocht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Mhamsa (grober Perlcouscous, ersatzweise Fregola)
• 250 g Kichererbsen (aus dem Glas)
• 3 Karotten
• 2 Zucchini
• 3 Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Zwiebeln
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebeln fein würfeln, Karotten in Scheiben, Zucchini in halbe Ringe schneiden und die Tomaten häuten, entkernen und würfeln.
2. Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebeln 5 Min. glasig dünsten, dann Kurkuma, Kreuzkümmel, Ingwer und Tomatenmark 1 Min. mitrösten, bis die Gewürze duften.
3. Tomatenwürfel und Karotten zugeben, mit der Gemüsebrühe aufgießen, salzen und pfeffern und zugedeckt 15 Min. köcheln lassen.
4. Die Mhamsa einstreuen, gut umrühren und offen 15–18 Min. bei kleiner Hitze garen, dabei gelegentlich umrühren, damit die Perlen nicht am Boden ansetzen.
5. Zucchini und die abgespülten Kichererbsen unterheben und weitere 8 Min. mitgaren, bis die Perlen weich sind und die Brühe nur noch knapp bedeckt – bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefen Tellern heiß mit Fladenbrot servieren.