Türkische Küche · Teig, Pasta & Reis

Perde Pilavı

Reis mit Hähnchen, Mandeln und Korinthen, von einem Mürbteigmantel umhüllt und goldbraun gebacken.

Zutaten · für 6 Portionen

• 400 g Langkornreis
• 500 g Hähnchenschenkelfilet
• 1 Zwiebel
• 80 g Butter
• 60 g Mandeln
• 50 g Korinthen
• 1/2 TL Piment
• 700 ml kräftige Hühnerbrühe
• 400 g Mehl
• 150 g Butterschmalz
• 1 Ei
• 100 g Joghurt

Zubereitung

1. Für den Mantel Mehl, Butterschmalz, Joghurt, Ei und 1 Prise Salz rasch zu einem Mürbteig verkneten und zugedeckt 30 Min. kalt stellen; den Reis währenddessen 20 Min. in Salzwasser einweichen und klar spülen.
2. Das Hähnchenschenkelfilet in mundgerechte Stücke schneiden, in der Hälfte der Butter 8 Min. rundherum goldbraun anbraten, herausnehmen und in der Brühe 15 Min. sanft weich ziehen lassen; die Brühe auffangen.
3. Restliche Butter im Topf schmelzen, Mandeln 2 Min. rösten, die fein gewürfelte Zwiebel 5 Min. glasig dünsten, Korinthen, Piment und den Reis zugeben und 2 Min. mitrösten.
4. 700 ml der heißen Hühnerbrühe angießen, aufkochen und zugedeckt bei kleinster Hitze 15 Min. quellen lassen, dann das Hähnchenfleisch unterheben und alles auf lauwarm abkühlen lassen.
5. Zwei Drittel des Teigs dünn ausrollen und eine gebutterte, hohe runde Form damit vollständig auskleiden; einige Mandeln auf den Boden legen, die Reisfüllung fest einfüllen und mit dem restlichen, ausgerollten Teig als Deckel verschließen und die Ränder fest andrücken.
6. Bei 180 °C 45 Min. backen, bis der Mantel tief goldbraun ist, 15 Min. ruhen lassen, auf eine Platte stürzen und am Tisch in Tortenstücke schneiden.