Türkische Küche · Teig, Pasta & Reis

Ali Paşa Pilavı

Reis mit Lammwürfeln, Tomaten und Paprika, in der Form unter einer Teighaube im Ofen gebacken.

Zutaten · für 6 Portionen

• 350 g Langkornreis
• 500 g Lammfleisch
• 1 Zwiebel
• 2 Tomaten
• 1 grüne Spitzpaprika
• 70 g Butter
• 1 EL Tomatenmark
• 1/2 TL Piment
• 600 ml kräftige Rinderbrühe
• 300 g Mehl
• 1 Ei
• 100 g Joghurt

Zubereitung

1. Mehl, Joghurt, das halbe Ei, 3 EL Wasser und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig kneten und zugedeckt 30 Min. ruhen lassen; den Reis 20 Min. in Salzwasser einweichen und klar spülen.
2. Das Lammfleisch in 2 cm große Würfel schneiden, in der Hälfte der Butter bei starker Hitze 8 Min. rundherum kräftig anbraten, bis eine dunkle Kruste entsteht.
3. Die fein gewürfelte Zwiebel und die gehackte Spitzpaprika zugeben, 5 Min. mitdünsten, Tomatenmark 1 Min. mitrösten und die gewürfelten Tomaten, Piment, Salz und Pfeffer unterrühren; 300 ml Brühe angießen und zugedeckt 35 Min. schmoren, bis das Fleisch weich ist.
4. Restliche Butter schmelzen, den abgetropften Reis darin 2 Min. rösten, mit der übrigen Brühe aufgießen und zugedeckt 10 Min. halbgar quellen lassen.
5. Eine gebutterte Auflaufform abwechselnd mit Reis und Lammschmorgut schichten, den ausgerollten Teig als Haube darüberlegen, die Ränder fest andrücken und mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen.
6. Bei 190 °C 30 Min. backen, bis die Teighaube goldbraun gewölbt ist, 10 Min. ruhen lassen und die Haube am Tisch aufschneiden, damit der Duft entweicht.