Türkische Küche · Teig, Pasta & Reis

Şehriyeli Pilav

Langkornreis mit in Butter goldbraun gerösteten Fadennudeln, sanft gedämpft und locker aufgelockert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Langkornreis
• 80 g Fadennudeln
• 50 g Butter
• 1 EL Öl
• 550 ml kräftige Gemüsebrühe
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Den Reis in eine Schüssel mit lauwarmem Salzwasser geben, 15 Min. einweichen, dann unter fließendem Wasser spülen, bis das Wasser klar bleibt, und gründlich abtropfen lassen.
2. Butter und Öl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die Fadennudeln unter ständigem Rühren 2–3 Min. rösten, bis sie gleichmäßig haselnussbraun sind – sie verbrennen sehr schnell.
3. Den abgetropften Reis zugeben und 2 Min. mitrösten, bis jedes Korn glänzt und leicht durchscheinend wird.
4. Die heiße Gemüsebrühe und das Salz angießen, einmal kräftig aufkochen lassen und dabei ein einziges Mal umrühren.
5. Zugedeckt bei kleinster Hitze 12–14 Min. quellen lassen, ohne den Deckel zu heben, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.
6. Den Topf vom Herd ziehen, ein Küchentuch unter den Deckel klemmen, 10 Min. ruhen lassen, dann mit einer Gabel locker auflockern und als Beilage servieren.