Thailändische Küche · Teig, Pasta & Reis

Khao Pad Kaphrao Talay

Gebratener Jasminreis mit Garnelen, Tintenfisch und viel heiligem Basilikum, scharf mit Chili und Fischsauce abgeschmeckt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g gekochter Jasminreis (vom Vortag)
• 250 g Garnelen, geschält
• 200 g Tintenfischringe
• 2 Handvoll Thai-Basilikum (Holy Basil, ersatzweise Thai-Basilikum)
• 4 Knoblauchzehen
• 3 rote Chilischoten
• 2 EL Fischsauce
• 1 EL Austernsauce
• 1 EL helle Sojasauce
• 1 TL Palmzucker
• 3 EL Pflanzenöl
• 1 Limette

Zubereitung

1. Den kalten Jasminreis mit den Fingern auflockern, Garnelen und Tintenfischringe trocken tupfen, Knoblauch und Chilischoten grob im Mörser zerstoßen und die Basilikumblätter abzupfen.
2. Fischsauce, Austernsauce, Sojasauce und Palmzucker in einer kleinen Schale zu einer Würzmischung verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
3. Das Pflanzenöl im Wok stark erhitzen, bis es leicht raucht, und die Knoblauch-Chili-Paste 20–30 Sek. anbraten, bis sie kräftig duftet, aber noch nicht dunkel wird.
4. Garnelen und Tintenfisch zugeben und 2 Min. unter ständigem Wenden braten, bis die Garnelen gerade rosa und die Ringe undurchsichtig sind.
5. Den Reis einstreuen, die Würzmischung darübergießen und alles 3–4 Min. bei größter Hitze durchbraten, dabei den Reis immer wieder flach drücken, damit er leichte Röstspuren bekommt.
6. Den Wok vom Feuer ziehen, das Basilikum unterheben, bis es zusammenfällt, und sofort mit Limettenspalten servieren.