Thailändische Küche · Teig, Pasta & Reis

Khao Yam Pak Tai

Südthailändischer Reissalat: gekochter Reis mit rohen Kräutern, gerösteten Kokosraspeln und dunkler Budu-Fischsauce vermengt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g Jasminreis
• 100 g Kokosraspel
• 2 EL Trockengarnelen
• 2 Stängel Zitronengras
• 4 Kaffirlimettenblätter
• 150 g grüne Bohnen
• 1/2 Weißkohl
• 1 Karotte
• 1 Handvoll Minze
• 4 EL Fischsauce
• 2 EL Palmzucker
• 3 Limetten

Zubereitung

1. Den Jasminreis waschen, in 400 ml Wasser 12 Min. garen und danach auf einem Blech ausgebreitet vollständig auskühlen lassen, damit die Körner locker bleiben.
2. Die Kokosraspel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4–5 Min. unter ständigem Rühren goldbraun rösten und sofort aus der Pfanne nehmen; die Trockengarnelen ebenso 2 Min. rösten und grob zerstoßen.
3. Für die Budu-Sauce Fischsauce, Palmzucker, den Saft von 2 Limetten und 100 ml Wasser mit 1 gequetschten Zitronengrasstängel und 2 Kaffirlimettenblättern 6–8 Min. offen einkochen, bis die Sauce leicht sirupartig ist, dann abkühlen lassen und die Aromaten entfernen.
4. Weißkohl und Karotte in hauchdünne Streifen hobeln, die grünen Bohnen in feine Röllchen schneiden und das restliche Zitronengras sowie die restlichen Limettenblätter in haarfeine Streifen schneiden.
5. Reis, Gemüse, Kräuterstreifen, Minzblätter, geröstete Kokosraspel und Trockengarnelen locker in einer weiten Schüssel schichten, ohne sie zu vermischen.
6. Am Tisch die kalte Budu-Sauce darübergießen, alles kräftig durchmengen und mit den Spalten der dritten Limette lauwarm oder kalt servieren.