Japanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Kake Soba

Schlichte heiße Buchweizennudeln in klarer Dashi-Soja-Brühe, nur mit Frühlingszwiebeln und Nori belegt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Soba-Nudeln (Buchweizennudeln)
• 1,2 l Dashi
• 5 EL Sojasauce
• 4 EL Mirin
• 1 TL Zucker
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Noriblatt
• 1 TL Shichimi Togarashi (ersatzweise Chiliflocken)

Zubereitung

1. Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker in einem Topf aufkochen, die Hitze sofort reduzieren und die Brühe 8 Min. offen ziehen lassen, bis sie klar und kräftig schmeckt.
2. Die Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe schneiden, 2 Min. in kaltes Wasser legen und gut abtropfen lassen, damit sie mild bleiben.
3. Das Noriblatt kurz über der Flamme oder in der trockenen Pfanne 10 Sek. rösten, bis es knistert, und in schmale Streifen schneiden.
4. Reichlich Wasser ohne Salz sprudelnd aufkochen und die Soba darin 4–5 Min. garen, dabei zweimal einen Schuss kaltes Wasser zugießen, damit sie nicht überkochen.
5. Die Nudeln abgießen, unter kaltem Wasser abreiben, bis sie sich nicht mehr schleimig anfühlen, und dann kurz in heißem Wasser wieder erwärmen.
6. Die Soba auf vier vorgewärmte Schalen verteilen, mit der kochend heißen Brühe aufgießen und mit Frühlingszwiebeln, Noristreifen und Shichimi Togarashi bestreut sofort servieren.