Indische Küche · Teig, Pasta & Reis

Laccha Paratha

Blättriges Fladenbrot, dessen Teig zu einem Band gefaltet, aufgerollt und flach gebacken wird.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Weizenmehl (Atta oder Type 405)
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 250 ml lauwarmes Wasser
• 80 g Ghee
• 2 EL Mehl zum Bestäuben

Zubereitung

1. Mehl, Salz und Zucker mischen, nach und nach das lauwarme Wasser einarbeiten und den Teig 10 Min. kneten, bis er weich und elastisch ist; zugedeckt 30 Min. ruhen lassen.
2. Den Teig in sechs Kugeln teilen und jede auf bemehlter Fläche zu einem sehr dünnen Kreis von etwa 25 cm ausrollen.
3. Den Kreis großzügig mit geschmolzenem Ghee bestreichen und dünn mit Mehl bestäuben – das Mehl trennt die Schichten später voneinander.
4. Den Teig wie einen Fächer in schmale Falten legen, das entstandene Band an einem Ende fassen und zu einer flachen Schnecke aufwickeln; das Ende unterstecken und 10 Min. ruhen lassen.
5. Die Schnecken behutsam auf 15 cm Durchmesser ausrollen, ohne zu stark zu drücken, damit die Schichten erhalten bleiben.
6. In einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze je Seite 2–3 Min. backen, dabei mit Ghee bepinseln, bis goldbraune Blasen entstehen, die Parathas kurz zwischen den Handflächen zusammenstauchen und heiß servieren.