Indische Küche · Teig, Pasta & Reis

Bhatura

Luftig frittiertes Weißmehlbrot mit Joghurt im Teig, das in heißem Öl zum Ballon aufgeht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Weizenmehl
• 3 EL Joghurt
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Backpulver
• 1 EL Grieß
• 180 ml lauwarmes Wasser
• 2 EL Öl
• 1 l Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. Mehl, Grieß, Zucker, Salz und Backpulver mischen, Joghurt und 2 EL Öl zugeben und nach und nach so viel lauwarmes Wasser einarbeiten, dass ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
2. Den Teig 10 Min. kräftig kneten, bis er glatt ist, mit Öl einreiben und zugedeckt an einem warmen Ort 2 Std. gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
3. Den Teig kurz durchkneten, in zehn gleich große Kugeln teilen und diese zugedeckt weitere 10 Min. entspannen lassen.
4. Jede Kugel auf leicht geölter Fläche zu einem ovalen Fladen von etwa 5 mm Dicke ausrollen – geölt statt bemehlt, damit kein loses Mehl im Frittieröl verbrennt.
5. Das Öl auf 190 °C erhitzen, je einen Fladen einlegen und mit dem Schaumlöffel leicht untertauchen, bis er sich nach 15–20 Sek. zum Ballon aufbläht, dann wenden und 30 Sek. goldbraun backen.
6. Die Bhature auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort heiß zu Kichererbsencurry servieren, solange sie noch prall sind.