Mexikanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Huaraches

Sandalenförmige Masa-Fladen mit Bohnenfüllung, belegt mit gebratenem Rindfleisch, Salsa, Zwiebel und Käse.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Masa Harina
• 500 ml warmes Wasser
• 300 g schwarze Bohnen (Dose)
• 400 g Rindfleisch (Hüfte)
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 400 g Tomatillos
• 2 Serrano-Chilis
• 150 g Queso fresco (ersatzweise Feta)
• 150 g Crema (ersatzweise Schmand)
• 6 EL Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Masa Harina mit 1 TL Salz und dem warmen Wasser zu einem geschmeidigen Teig kneten und zugedeckt 20 Min. ruhen lassen; die abgetropften Bohnen mit dem Knoblauch fein pürieren und mit Salz abschmecken.
2. Tomatillos, Serrano-Chilis und eine halbe Zwiebel 8 Min. kochen, bis die Tomatillos olivgrün sind, mit Salz zu einer Salsa pürieren und beiseitestellen.
3. Das Rindfleisch in dünne Streifen schneiden, in 2 EL Öl bei starker Hitze 4–5 Min. scharf anbraten, bis es Röstfarbe hat, salzen und pfeffern.
4. Aus dem Teig acht Kugeln formen, jede flach drücken, 1 EL Bohnenpüree in die Mitte setzen, den Teig darüber verschließen und zu einem 18 cm langen, ovalen Fladen von 5 mm Dicke ausziehen.
5. Die Fladen auf einer trockenen Pfanne je Seite 3 Min. backen, dann mit dem restlichen Öl bepinseln und weitere 1–2 Min. je Seite braten, bis sie außen knusprig und innen weich sind.
6. Die Huaraches mit der Salsa bestreichen, mit dem Rindfleisch, der restlichen Zwiebel in feinen Ringen, zerbröseltem Queso fresco und Crema belegen und sofort servieren.