Mexikanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Empanadas de Queso Oaxaqueñas

Große halbmondförmige Masa-Taschen, mit gezupftem Quesillo und Epazote gefüllt und auf dem Comal knusprig gebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Masa Harina
• 500 ml warmes Wasser
• 300 g Käse (Oaxaca-Style, ersatzweise junger Gouda + Mozzarella)
• 2 Zweige Epazote (ersatzweise Oregano)
• 400 g Tomaten
• 2 Serrano-Chilis
• 1 Zwiebel
• 3 EL Öl
• 2 Gefrierbeutel (für die Tortillapresse)
• Salz

Zubereitung

1. Masa Harina mit 1 TL Salz mischen und das warme Wasser nach und nach einkneten, bis ein weicher Teig entsteht, der sich ohne Risse zusammendrücken lässt; zugedeckt 15 Min. ruhen lassen.
2. Für die Salsa Tomaten, Serrano-Chilis und die halbe Zwiebel in einer trockenen Pfanne 8 Min. rundum rösten, bis die Haut dunkle Blasen wirft, und mit Salz grob pürieren.
3. Den Käse in feine Fäden zupfen und die Epazote-Blätter von den Stielen streifen.
4. Aus dem Teig acht Kugeln formen und jede zwischen zwei Gefrierbeuteln in der Tortillapresse zu einem dünnen Fladen von 16 cm drücken.
5. Auf jede Hälfte Käsefäden und ein paar Epazote-Blätter legen, zum Halbmond klappen, die Ränder fest andrücken und die Taschen auf der trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze je Seite 3–4 Min. backen, bis braune Flecken entstehen.
6. Die Empanadas mit dem Öl bepinseln, noch 1 Min. je Seite knusprig nachbacken und mit der Salsa und der restlichen Zwiebel in Ringen heiß servieren.