Mexikanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Molotes Poblanos

Spindelförmige Masa-Taschen aus Puebla, mit würziger Kartoffelmasse gefüllt und goldbraun ausgebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Masa Harina
• 500 ml warmes Wasser
• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL getrockneter Oregano
• 150 g Queso fresco (ersatzweise Feta)
• 400 ml Öl zum Frittieren
• 150 g Crema (ersatzweise Schmand)
• 150 g Eisbergsalat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in Salzwasser 20 Min. weich kochen, abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit dem Stampfer grob zerdrücken.
2. Die halbe Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln, in 2 EL des Öls 4 Min. glasig dünsten, mit Oregano, Salz und Pfeffer unter die Kartoffeln mischen und den zerbröselten Käse unterheben.
3. Masa Harina mit 1 TL Salz und dem warmen Wasser zu einem weichen, nicht klebenden Teig kneten und zugedeckt 15 Min. ruhen lassen.
4. Aus dem Teig zwölf Kugeln formen, jede zu einem runden Fladen von 10 cm drücken, 1 EL Füllung mittig aufsetzen und den Teig zu einer an beiden Enden spitz zulaufenden Spindel schließen.
5. Das restliche Öl in einem Topf auf 175 °C erhitzen – ein Holzstäbchen sollte sofort perlen – und die Molotes portionsweise 4–5 Min. unter Wenden goldbraun frittieren.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf einem Bett aus fein geschnittenem Eisbergsalat mit Crema beträufelt heiß servieren.