Mexikanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Arroz Verde

Langkornreis, der in einer Püreebrühe aus Poblano-Chili, Koriander und Petersilie sattgrün gart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Langkornreis
• 2 Poblano-Chilis (ersatzweise 2 grüne Paprika)
• 1 Bund Koriander
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 600 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Öl
• 1 Limette
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft, und gut abtropfen lassen – das verhindert, dass er später verklebt.
2. Die Poblano-Chilis bei 250 °C Grillstufe 12 Min. rösten, bis die Haut überall Blasen wirft, zugedeckt 10 Min. schwitzen lassen, häuten und entkernen.
3. Chilis mit Koriander, Petersilie, der halben Zwiebel, dem Knoblauch und 300 ml der Brühe zu einer sattgrünen, glatten Flüssigkeit pürieren.
4. Die restliche Zwiebel fein würfeln, im Öl 3 Min. glasig dünsten, den Reis zugeben und unter Rühren 4 Min. rösten, bis die Körner milchig-weiß und leicht glasig aussehen.
5. Die grüne Püreebrühe und die restliche Brühe angießen, salzen und pfeffern, einmal aufkochen und zugedeckt bei kleinster Hitze 18 Min. garen, ohne den Deckel zu heben.
6. Vom Herd nehmen, 5 Min. nachquellen lassen, mit der Gabel locker auflockern und mit Limettenspalten als Beilage servieren.