Indische Küche · Teig, Pasta & Reis

Neer Dosa

Weißer, zarter Reispfannkuchen aus Mangalore, ohne Fermentierung aus dünn gemahlenem Reisteig gebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g Rundkornreis
• 50 g Kokosraspel
• 1 TL gekochter Reis (vom Vortag)
• 700 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 4 EL Kokosöl

Zubereitung

1. Den Reis waschen und über Nacht, mindestens aber 4 Std., in kaltem Wasser einweichen, danach gründlich abtropfen lassen.
2. Reis, Kokosraspel und den gekochten Reis mit 300 ml Wasser im Mixer 3–4 Min. zu einer vollkommen glatten, feinen Masse mahlen, in der keine Körner mehr zu spüren sind – der gekochte Reis macht die Dosa geschmeidig.
3. Die Masse mit dem restlichen Wasser und dem Salz auf die Konsistenz von dünner Milch verrühren – der Teig muss aus der Kelle glatt herunterlaufen.
4. Eine beschichtete Pfanne bei mittelhoher Hitze erwärmen und mit einem in Kokosöl getauchten Küchenpapier hauchdünn einfetten.
5. Eine Kelle Teig aus etwas Höhe in die Pfanne gießen, die Pfanne dabei nicht schwenken, sondern die Teiglöcher von selbst entstehen lassen, und zugedeckt 1,5–2 Min. backen, bis die Oberfläche matt und trocken ist.
6. Die Dosa ohne Wenden von der Pfanne lösen, zu einem Dreieck falten und warm mit Kokoschutney oder einem milden Curry servieren.