Japanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Yakionigiri

Gegrillte Reisdreiecke, die mit Sojasauce und Mirin lackiert werden und dabei eine knusprige Kruste bekommen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Sushi-Reis
• 400 ml Wasser
• 4 EL Sojasauce
• 1 EL Mirin
• 1 TL Zucker
• 1 EL Sesamöl
• 1 TL geröstete Sesamsaat
• 2 Noriblätter
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Den Sushi-Reis in einer Schüssel so oft mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann abtropfen lassen und mit 400 ml Wasser 20 Min. quellen lassen.
2. Den Reis zugedeckt aufkochen, die Hitze auf die kleinste Stufe stellen und 12 Min. garen, dann vom Herd ziehen und weitere 10 Min. mit geschlossenem Deckel nachziehen lassen.
3. Sojasauce, Mirin und Zucker in einer kleinen Schale glatt rühren; die Noriblätter in vier Streifen schneiden.
4. Den Reis mit dem Salz locker durchheben und mit angefeuchteten Händen zu acht festen Dreiecken von etwa 2 cm Dicke formen – gut zusammendrücken, sonst zerfallen sie beim Braten.
5. Sesamöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Dreiecke je Seite 4–5 Min. braten, bis sich eine trockene, hellbraune Kruste gebildet hat.
6. Die Onigiri beidseitig mit der Sojasaucen-Mischung bepinseln, je Seite noch 1 Min. weiterbraten, bis die Glasur karamellisiert duftet, dann mit Sesam bestreuen und mit einem Nori-Streifen umwickelt servieren.