Japanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Anpan

Weiches Hefebrötchen mit süßer roter Bohnenpaste gefüllt, glänzend gebacken und mit Mohn oder Sesam bestreut.

Zutaten · für 8 Portionen

• 350 g Mehl
• 7 g Trockenhefe
• 50 g Zucker
• 1 TL Salz
• 160 ml Vollmilch
• 1 Ei
• 40 g Butter
• 300 g rote Bohnenpaste (Anko)
• 1 Eigelb
• 1 EL Sesam

Zubereitung

1. Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen, die lauwarme Milch und das Ei zugeben und 10 Min. zu einem glatten Teig kneten, dann die weiche Butter einarbeiten, bis der Teig seidig glänzt und sich vom Schüsselrand löst.
2. Den Teig zugedeckt 60 Min. an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat und eine Fingerkuhle langsam zurückfedert.
3. Die Bohnenpaste in acht gleich große Kugeln von je etwa 35 g rollen und bereitstellen.
4. Den Teig entgasen, in acht Stücke teilen und jedes zu einem Kreis von 10 cm flach drücken, der in der Mitte etwas dicker ist als am Rand.
5. Je eine Anko-Kugel mittig setzen, den Teig darüber zusammenziehen, die Naht fest verschließen und die Brötchen mit der Naht nach unten auf ein Blech setzen; leicht flach drücken und zugedeckt 35 Min. gehen lassen.
6. Mit dem verquirlten Eigelb bestreichen, in die Mitte etwas Sesam drücken und bei 180 °C Ober-/Unterhitze 14–16 Min. goldbraun backen, dann auf einem Gitter abkühlen lassen.