Japanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Melon Pan

Süßes Hefebrötchen unter einer knusprigen Keksteigkruste, die beim Backen zum typischen Gittermuster aufreißt.

Zutaten · für 8 Portionen

• 300 g Mehl
• 7 g Trockenhefe
• 40 g Zucker
• 1 TL Salz
• 150 ml Vollmilch
• 1 Ei
• 40 g Butter
• 150 g Mehl für die Kruste
• 100 g Butter für die Kruste
• 100 g Zucker
• 1 Ei für die Kruste
• 50 g Zucker zum Wälzen

Zubereitung

1. Für den Hefeteig Mehl, Trockenhefe, 40 g Zucker und Salz mischen, die lauwarme Milch und das Ei zugeben und 8 Min. kneten, dann die weiche Butter einarbeiten und zugedeckt 60 Min. bei Zimmertemperatur auf das doppelte Volumen gehen lassen.
2. Währenddessen für die Kruste 100 g Butter mit 100 g Zucker schaumig rühren, das Ei einrühren und 150 g Mehl unterheben, bis ein weicher Keksteig entsteht; diesen in acht Kugeln teilen und 30 Min. kalt stellen.
3. Den Hefeteig entgasen, ebenfalls in acht Stücke teilen und zu glatten Kugeln schleifen.
4. Jede Keksteigkugel zwischen Folie zu einem Kreis von etwa 10 cm ausrollen, über eine Hefeteigkugel legen und die Ränder sanft nach unten streichen, sodass die Unterseite frei bleibt.
5. Die Brötchen rundum im Zucker wälzen, mit einem Teigschaber ein Rautengitter in die Kruste ritzen und auf dem Blech zugedeckt 40 Min. gehen lassen.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 15–17 Min. backen, bis die Kruste hellgolden ist und entlang der Ritzen aufgerissen ist, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.