Thailändische Küche · Teig, Pasta & Reis

Khao Na Gai

Zarte Hühnchenscheiben mit Shiitake in heller Sojasauce, sämig gebunden über dampfendem Jasminreis.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Jasminreis
• 600 g Hähnchenbrustfilet
• 200 g Shiitake-Pilze
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 600 ml Hühnerbrühe
• 3 EL helle Sojasauce
• 1 EL Austernsauce
• 2 EL Speisestärke
• 1 TL Zucker
• 3 EL Pflanzenöl
• 4 Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. Den Jasminreis waschen, bis das Wasser klar bleibt, und in 500 ml Wasser zugedeckt 12 Min. garen, dann 10 Min. nachquellen lassen.
2. Das Hähnchenbrustfilet quer zur Faser in 5 mm dünne Scheiben schneiden und mit 1 EL Sojasauce und 1 EL Speisestärke vermengen – so bleibt es beim Garen zart.
3. Shiitake in Scheiben, Knoblauch und Ingwer fein schneiden, die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe teilen.
4. Das Öl im Wok erhitzen, Knoblauch und Ingwer 30 Sek. anbraten, dann die Hähnchenscheiben zugeben und 3 Min. braten, bis sie außen weiß sind; Shiitake unterheben und 2 Min. mitbraten.
5. Mit der Hühnerbrühe aufgießen, mit restlicher Sojasauce, Austernsauce und Zucker würzen und 5 Min. köcheln, dann die übrige Stärke mit 3 EL kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit in 1 Min. glänzend sämig binden.
6. Den Reis auf tiefe Teller häufen, die Hühnchensauce großzügig darübergeben und mit Frühlingszwiebelringen bestreut servieren.