Japanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Shokupan

Japanisches Milchtoastbrot aus Yudane-Vorteig, dadurch besonders flaumig, saftig und tagelang weich.

Zutaten · für 8 Portionen

• 50 g Mehl für den Yudane
• 50 ml kochendes Wasser
• 400 g Mehl
• 7 g Trockenhefe
• 40 g Zucker
• 1,5 TL Salz
• 20 g Milchpulver
• 230 ml Vollmilch
• 40 g Butter

Zubereitung

1. Für den Yudane 50 g Mehl mit dem kochenden Wasser zu einer festen Paste verrühren, mit Folie bedeckt vollständig auskühlen lassen und mindestens 2 Std., besser über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Am Backtag 400 g Mehl, Trockenhefe, Zucker, Salz und Milchpulver mischen, die lauwarme Milch und den zerpflückten Yudane zugeben und 10 Min. kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
3. Die weiche Butter stückweise einkneten und weitere 8 Min. arbeiten, bis sich der Teig hauchdünn ausziehen lässt, ohne zu reißen – dieser Fenstertest entscheidet über die Flaumigkeit.
4. Zugedeckt 60 Min. gehen lassen, dann entgasen, in drei Stücke teilen, jedes länglich ausrollen, von der Schmalseite aufrollen und die drei Rollen nebeneinander in eine gefettete Kastenform von 25 cm setzen.
5. Zugedeckt weitere 50 Min. gehen lassen, bis der Teig bis knapp unter den Formrand gestiegen ist und sich leicht kuppelt.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 30–35 Min. backen, bis die Oberfläche tiefgolden ist und das Brot beim Klopfen auf den Boden hohl klingt; sofort aus der Form stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.