Indische Küche · Teig, Pasta & Reis

Rumali Roti

Hauchdünnes Fladenbrot, über einer gewölbten Pfannenrückseite gebacken und wie ein Taschentuch gefaltet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g Weizenmehl (Type 550)
• 150 g Weizenmehl (Atta oder Type 405)
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Backpulver
• 230 ml lauwarme Milch
• 2 EL Öl
• 1 EL Ghee

Zubereitung

1. Beide Mehlsorten mit Salz und Backpulver mischen, das Öl und nach und nach die lauwarme Milch einarbeiten und den Teig 12 Min. kneten, bis er sehr weich und dehnbar ist.
2. Den Teig mit etwas Öl einreiben, zugedeckt 30 Min. ruhen lassen und dann in sechs Kugeln teilen.
3. Jede Kugel zunächst auf bemehlter Fläche auf 20 cm ausrollen und danach über den Handrücken oder durch vorsichtiges Ziehen auf etwa 35 cm Durchmesser weiten, bis der Teig fast durchsichtig ist.
4. Einen Wok oder eine schwere Pfanne umgedreht auf den Herd setzen und bei starker Hitze 5 Min. vorheizen, bis die gewölbte Fläche gleichmäßig heiß ist.
5. Das Teigblatt über die Wölbung legen und nur 30–40 Sek. je Seite backen, bis kleine helle Flecken entstehen – länger, und das Brot wird brüchig statt biegsam.
6. Die Roti sofort mit etwas Ghee bestreichen, zweimal zu einem Tuch falten und in einer abgedeckten Schale warm zu Kebap oder Curry servieren.