Mexikanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Fideo Seco Poblano

In Öl goldbraun geröstete Fadennudeln, die Chipotle-Tomaten-Brühe trocken aufsaugen, mit Crema und Avocado belegt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Fadennudeln
• 500 g Tomaten
• 2 Chipotle-Chilis in Adobo
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 500 ml Gemüsebrühe
• 150 g Crema (ersatzweise Schmand)
• 1 Avocado
• 100 g Queso fresco (ersatzweise Feta)
• 4 EL Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Tomaten, die halbe Zwiebel und den Knoblauch in wenig Wasser 8 Min. kochen, bis die Tomatenhaut aufplatzt, dann mit den Chipotle-Chilis und 200 ml der Brühe glatt pürieren und durch ein Sieb streichen.
2. Das Öl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Fadennudeln darin unter ständigem Rühren 3–4 Min. rösten, bis sie gleichmäßig goldbraun sind – hier entsteht der ganze Geschmack, sie dürfen nicht dunkel werden.
3. Die passierte Chipotle-Tomaten-Sauce vorsichtig angießen – sie zischt stark – und 2 Min. mit den Nudeln einkochen lassen.
4. Die restliche Brühe zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und offen bei mittlerer Hitze 8–10 Min. garen, dabei nur zweimal umrühren, bis die Nudeln weich sind und fast keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne steht.
5. Die Pfanne vom Herd ziehen und die Nudeln 5 Min. zugedeckt nachziehen lassen, damit sie den letzten Rest Sauce aufnehmen.
6. Die restliche Zwiebel in feine Ringe, die Avocado in Spalten schneiden und alles mit Crema und zerbröseltem Queso fresco auf den Nudeln anrichten; sofort servieren.