Mexikanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Tortitas de Masa con Salsa

Kleine Masa-Küchlein mit Käse, in der Pfanne gebraten und in würziger Guajillo-Brühe kurz weich gezogen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 350 g Masa Harina
• 450 ml warmes Wasser
• 150 g Queso fresco (ersatzweise Feta)
• 1 TL Backpulver
• 4 getrocknete Guajillo-Chilis
• 400 g Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL getrockneter Oregano
• 600 ml Gemüsebrühe
• 5 EL Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Guajillo-Chilis entstielen und entkernen, 30 Sek. je Seite trocken anrösten und 15 Min. in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind.
2. Chilis mit den Tomaten, der halben Zwiebel, dem Knoblauch, Oregano und 200 ml der Brühe fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
3. Masa Harina mit Backpulver und 1 TL Salz mischen, das warme Wasser einkneten und den zerbröselten Queso fresco unterarbeiten, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht; 10 Min. ruhen lassen.
4. Aus dem Teig zwölf flache Küchlein von 6 cm Durchmesser formen und in 4 EL Öl bei mittlerer Hitze je Seite 3 Min. braten, bis sie außen goldbraun und fest sind.
5. Im restlichen Öl in einem weiten Topf die passierte Chilisauce 5 Min. einkochen, die übrige Brühe angießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Min. offen köcheln lassen.
6. Die Küchlein in die Sauce legen, 5 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis sie sich vollgesogen haben, und mit der restlichen Zwiebel in feinen Ringen in tiefen Tellern servieren.