Levantinische Küche · Teig, Pasta & Reis

Burghul bi Banadoura

Grober Bulgur, der Tomatensud und Paprikapaste aufsaugt und mit karamellisierten Zwiebeln locker ausquillt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g Bulgur
• 2 Zwiebeln
• 4 Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Paprikamark
• 1 TL Kreuzkümmel
• 5 EL Olivenöl
• 500 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebeln in feine Halbringe schneiden, die Tomaten häuten, entkernen und würfeln, den Bulgur kurz kalt abspülen und abtropfen lassen.
2. Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 10 Min. braten, bis sie weich und an den Rändern goldbraun karamellisiert sind.
3. Tomatenmark, Paprikamark und Kreuzkümmel zugeben und 2 Min. mitrösten, bis die Paste dunkler wird und süßlich duftet.
4. Die Tomatenwürfel einrühren und 6–8 Min. offen einkochen, bis eine dicke Sauce entsteht und das Öl sich am Rand absetzt.
5. Den Bulgur unterheben, mit der heißen Brühe aufgießen, salzen und pfeffern und zugedeckt bei kleinster Hitze 12 Min. garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
6. Den Topf vom Herd nehmen, 10 Min. nachziehen lassen, mit der Gabel auflockern und warm mit Joghurt oder Salat servieren.