Marokkanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Rouz bel Hout wa Kosbor

Reis mit Kabeljaustücken, Tomate und viel Koriander im geschlossenen Topf gegart, bis der Fisch auf dem Reis liegt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 350 g Langkornreis
• 500 g Kabeljaufilet
• 1 Bund frischer Koriander
• 4 Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Zitrone
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Fisch in 4 cm große Stücke schneiden und mit gehacktem Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, dem Saft einer halben Zitrone, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer 20 Min. marinieren; den Reis währenddessen kalt abspülen.
2. Zwiebeln fein würfeln, die Tomaten häuten, entkernen und würfeln, den Koriander grob hacken.
3. Das restliche Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebeln 6 Min. glasig dünsten, dann das Tomatenmark 1 Min. mitrösten und die Tomatenwürfel zugeben.
4. 5–6 Min. offen einkochen, bis die Sauce dickt, die Hälfte des Korianders einrühren, den abgetropften Reis untermengen und mit 650 ml heißem Wasser aufgießen; salzen und 10 Min. bei kleiner Hitze zugedeckt garen.
5. Die Fischstücke samt Marinade auf den Reis legen, den Deckel wieder aufsetzen und weitere 12–14 Min. ziehen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und der Fisch weiß und fest ist.
6. Vom Herd nehmen, 5 Min. ruhen lassen, mit dem restlichen Koriander bestreuen und mit den Spalten der zweiten Zitronenhälfte aus dem Topf servieren.