Marokkanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Chaaria Mesfouf

Gedämpfte Fadennudeln mit Butter, eingeweichten Rosinen und gerösteten Mandeln, leicht mit Zimt gezuckert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Fadennudeln (Vermicelli)
• 150 g Rosinen
• 100 g Mandeln (geschält)
• 80 g Butter
• 2 EL Puderzucker
• 1 TL Zimt (gemahlen)
• 1 EL Orangenblütenwasser
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Die Rosinen in warmem Wasser mit dem Orangenblütenwasser 15 Min. einweichen und danach abtropfen lassen.
2. Die Fadennudeln in einer Schüssel mit dem Olivenöl und 1 TL Salz vermengen, bis alle Stränge leicht glänzen.
3. Die Nudeln im Dämpfeinsatz über kochendem Wasser 15 Min. dämpfen, dann in die Schüssel zurückgeben, mit 150 ml warmem Wasser besprengen und mit der Gabel auflockern.
4. Ein zweites Mal 10 Min. dämpfen, bis die Nudeln weich sind und einzeln voneinander lösen.
5. Die Mandeln in der Hälfte der Butter 3–4 Min. goldbraun rösten, grob hacken und mit den abgetropften Rosinen bereitstellen.
6. Die restliche Butter unter die heißen Nudeln heben, alles zu einem Kegel häufen und mit Mandeln, Rosinen, Puderzucker und Zimt bestreut lauwarm servieren.