Marokkanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Couscous Berbere bel Argan

Couscous aus dem Souss mit Kürbis, Möhren und Kichererbsen, zum Schluss großzügig mit Arganöl beträufelt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Couscous
• 500 g Hokkaido-Kürbis
• 4 Karotten
• 2 Zucchini
• 1 Dose Kichererbsen (400 g)
• 2 Zwiebeln
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Ingwer (gemahlen)
• 1 Bund Koriander
• 150 ml Arganöl (ersatzweise mildes Mandelöl)
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kürbis waschen, entkernen und mit Schale in 4 cm große Stücke schneiden, Karotten und Zucchini längs vierteln und in Stücke teilen, die Zwiebeln grob würfeln.
2. Olivenöl im unteren Teil des Couscoustopfs erhitzen, Zwiebeln 5 Min. andünsten, Kurkuma und Ingwer zugeben und 1 Min. mitrösten, dann Karotten und 1,2 l heißes Wasser zufügen und salzen.
3. Den Couscous mit 1 EL Arganöl und Salz durch die Finger reiben, mit 250 ml lauwarmem Wasser besprengen und 10 Min. quellen lassen.
4. Den Couscous im Dämpfeinsatz aufsetzen und 20 Min. über dem köchelnden Gemüse dämpfen, dabei nach 10 Min. mit der Gabel auflockern und mit warmem Salzwasser besprengen.
5. Kürbis, Zucchini und die abgespülten Kichererbsen in den Sud geben und weitere 15–18 Min. garen, bis das Gemüse weich ist, aber noch Form hat.
6. Den Couscous auf einer Platte türmen, das Gemüse einlegen, mit etwas Sud befeuchten, reichlich Arganöl darüberträufeln und mit gehacktem Koriander bestreut servieren.