Türkische Küche · Teig, Pasta & Reis

Şıllık

Hauchdünne Pfannkuchen aus Şanlıurfa, mit Walnüssen geschichtet und mit Zuckersirup getränkt.

Zutaten · für 8 Portionen

• 200 g Mehl
• 3 Ei
• 500 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 200 g Walnüsse
• 400 g Zucker
• 300 ml Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• 3 EL Butter

Zubereitung

1. Zuerst den Sirup ansetzen: 400 g Zucker mit 300 ml Wasser aufkochen, den Zitronensaft zugeben und 10 Min. offen köcheln lassen, dann vollständig abkühlen lassen.
2. Mehl, Eier, 500 ml Wasser und eine Prise Salz zu einem sehr dünnen, glatten Teig verquirlen und 15 Min. ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
3. Walnüsse fein hacken, aber nicht mahlen – es sollen noch kleine Stücke erkennbar sein.
4. Eine beschichtete Pfanne mit etwas Butter ausstreichen und aus dem Teig bei mittlerer Hitze nacheinander 8–10 papierdünne Fladen backen, je Seite etwa 1 Min., bis sie nur hell gesprenkelt sind.
5. Die Fladen in einer flachen Form stapeln und dabei jede Lage dünn mit Butter bestreichen und mit Walnüssen bestreuen; die oberste Lage nur buttern.
6. Den kalten Sirup gleichmäßig über den warmen Stapel gießen, 30 Min. durchziehen lassen, in Rauten schneiden und mit den restlichen Walnüssen bestreut servieren.