Marokkanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Meloui

Hauchdünn ausgezogener Teig, mit Butter bestrichen, zur Schnecke gerollt und blättrig in der Pfanne gebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 350 g Mehl
• 150 g feiner Hartweizengrieß
• 1,5 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 300 ml Wasser
• 120 g weiche Butter
• 80 ml Öl
• 3 EL Hartweizengrieß zum Bestreuen

Zubereitung

1. Mehl, Grieß, Salz und Zucker mischen, nach und nach das lauwarme Wasser einarbeiten und 10 Min. zu einem sehr weichen, glatten Teig kneten; zugedeckt 30 Min. ruhen lassen.
2. Den Teig in acht Kugeln teilen, mit Öl einreiben und auf einem geölten Blech weitere 15 Min. entspannen lassen.
3. Jede Kugel auf der geölten Arbeitsfläche mit den Handballen zu einem fast durchsichtigen Blatt ausziehen – kleine Löcher stören nicht.
4. Das Blatt dünn mit weicher Butter bestreichen, mit etwas Grieß bestreuen, von der langen Seite zu einem Strang aufrollen und diesen wie eine Schnecke zur Spirale wickeln; 20 Min. ruhen lassen.
5. Die Spiralen mit der flachen Hand auf etwa 15 cm Durchmesser drücken und in der Pfanne bei mittlerer Hitze je Seite 3–4 Min. backen, dabei mit Butter bepinseln, bis beide Seiten goldbraun gefleckt sind.
6. Die heißen Meloui kurz zwischen den Handflächen stauchen, damit sich die Schichten trennen, und sofort mit Honig oder Käse zum Frühstück servieren.