Türkische Küche · Teig, Pasta & Reis

Tereyağlı Erişte

Erişte-Nudeln in brauner Butter geschwenkt, mit gerösteten Walnüssen und geriebenem Käse bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Erişte (türkische Bandnudeln)
• 100 g Butter
• 80 g Walnüsse
• 100 g Kaşar-Käse
• 1 TL Pul Biber
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer

Zubereitung

1. Reichlich Salzwasser aufkochen; Walnüsse grob hacken und den Kaşar-Käse auf der groben Reibe reiben.
2. Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Min. rösten, bis sie duften, und sofort auf einen Teller geben, damit sie nicht nachbräunen.
3. Erişte im sprudelnden Wasser 8–10 Min. bissfest kochen, abgießen und eine Tasse Kochwasser zurückbehalten.
4. Butter in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Min. schmelzen, bis sie aufschäumt, haselnussbraun wird und nussig riecht – dabei nicht aus den Augen lassen.
5. Nudeln in die braune Butter geben, mit Salz und Pfeffer würzen und 1–2 Min. schwenken; mit einem Schuss Kochwasser cremig binden.
6. Auf Tellern anrichten, mit Walnüssen und geriebenem Kaşar bestreuen, mit Pul Biber übersieben und sofort servieren.