Deutsche Küche · Teig, Pasta & Reis

Hefeklöße mit Vanillesoße

Luftige Hefeklöße im Topf gedämpft, dazu warme Vanillesoße aus Milch, Eigelb und echter Vanilleschote.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Mehl
• 1/2 Würfel Hefe (oder 7 g Trockenhefe)
• 200 ml lauwarme Milch
• 50 g Zucker
• 50 g weiche Butter
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 500 ml Vollmilch
• 3 Eigelb
• 1 Vanilleschote
• 50 g Zucker für die Creme
• 1 EL Speisestärke

Zubereitung

1. Die Hefe mit 1 TL Zucker in der lauwarmen Milch auflösen, mit Mehl, restlichem Zucker, Butter, Ei und Salz 8 Min. zu einem weichen Teig kneten und zugedeckt 45 Min. gehen lassen.
2. Den Teig in acht Stücke teilen, zu glatten Kugeln formen und auf bemehltem Tuch nochmals 20 Min. gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
3. In einem weiten Topf 2 cm Salzwasser mit 1 EL Butter zum Simmern bringen, die Klöße mit Abstand einsetzen und mit einem schweren Deckel fest verschließen.
4. Die Klöße 20 Min. bei kleiner Hitze dämpfen, ohne den Deckel zu öffnen – sie sind fertig, wenn sie prall aufgegangen sind und die Unterseite eine hellbraune Kruste hat.
5. Für die Soße die Vollmilch mit dem ausgekratzten Vanillemark und der Schote aufkochen, die Eigelb mit Zucker und Speisestärke verrühren, die heiße Milch einrühren und alles unter Rühren 2 Min. sämig binden, ohne es kochen zu lassen.
6. Die Schote entfernen, die heißen Klöße in tiefe Teller setzen und großzügig mit der warmen Vanillesoße übergießen.