Französische Küche · Teig, Pasta & Reis

Petits Pâtés de Pézenas

Kleine Pasteten aus dem Languedoc: Mürbeteigröllchen mit süß-salziger Lammfüllung aus Zitronat, Zucker und Muskat.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1 Mürbeteig
• 300 g Lammhack
• 80 g Nierenfett vom Lamm (ersatzweise 60 g Butter)
• 60 g Zitronat
• 50 g brauner Zucker
• 1 Bio-Zitrone
• 1 TL Muskat
• 1 TL Zimt
• 2 Eier
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Nierenfett sehr fein hacken, das Zitronat klein würfeln und die Schale der Zitrone fein abreiben.
2. Lammhack mit Fett, Zitronat, Zitronenschale, braunem Zucker, Muskat, Zimt, Salz und Pfeffer gründlich verkneten und die Masse zugedeckt 30 Min. im Kühlschrank durchziehen lassen.
3. Den Mürbeteig 3 mm dünn ausrollen und zwölf Kreise von 10 cm sowie zwölf kleine Deckel von 4 cm ausstechen.
4. Die großen Kreise über bemehlte Espressotassen oder Förmchen legen, je 1 gehäuften EL Füllung einsetzen und den Teig als hohes Röllchen straff nach oben zusammendrücken.
5. Die Deckel auflegen, die Ränder mit verquirltem Ei ankleben und die fertigen Röllchen rundum mit dem restlichen Ei bestreichen.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 35–40 Min. backen, bis die Pasteten gleichmäßig goldbraun sind, 10 Min. ruhen lassen und warm servieren.