Französische Küche · Teig, Pasta & Reis

Épeautre du Ventoux en Salade Chaude

Provenzalischer Dinkel, bissfest gekocht und warm mit Ofengemüse, Oliven und Zitronen-Olivenöl vermengt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Farro (Dinkel)
• 1 Aubergine
• 1 Zucchini
• 1 rote Paprika
• 1 rote Zwiebel
• 80 g schwarze Oliven
• 1 Bio-Zitrone
• 6 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 2 TL Kräuter der Provence
• 1/2 Bund Basilikum
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Dinkel 30 Min. in kaltem Wasser einweichen – am besten schon am Vorabend –, abgießen und in reichlich Salzwasser 30–35 Min. bissfest kochen.
2. Aubergine, Zucchini und Paprika in 2 cm große Würfel schneiden, die rote Zwiebel in Spalten teilen und alles auf ein Backblech geben.
3. Das Gemüse mit 3 EL Olivenöl, den Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer mischen und bei 200 °C 25 Min. rösten, nach der Hälfte einmal wenden, bis die Kanten dunkel karamellisieren.
4. Das restliche Olivenöl mit dem fein geriebenen Knoblauch, der abgeriebenen Zitronenschale und dem Saft einer halben Zitrone zu einer Vinaigrette verrühren.
5. Den heiß abgegossenen Dinkel sofort mit der Vinaigrette vermengen, damit er den Geschmack aufnimmt, dann das Ofengemüse und die entsteinten Oliven unterheben.
6. Mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft abschmecken, mit grob gezupftem Basilikum bestreuen und lauwarm servieren.