Türkische Küche · Teig, Pasta & Reis

Firik Pilavı

Pilaw aus grün geernteten Röstweizenkörnern, in Butter mit Zwiebeln angeschwitzt und in Fleischbrühe gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Freekeh
• 1 Zwiebel
• 60 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 750 ml kräftige Rinderbrühe
• 1 EL Tomatenmark
• 50 g Pinienkerne
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer

Zubereitung

1. Freekeh in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken, mit der Hand durchrühren und abgießen – den Vorgang zwei- bis dreimal wiederholen, bis das Wasser klar bleibt, dann gut abtropfen lassen.
2. Zwiebel schälen, fein würfeln und mit den Pinienkernen in Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze 6–7 Min. braten, bis die Kerne goldgelb sind und die Zwiebel weich ist.
3. Tomatenmark einrühren und 1 Min. mitrösten, bis es die Farbe vertieft und würzig duftet.
4. Freekeh zugeben und 3 Min. unter Rühren anschwitzen, bis jedes Korn glänzt und leicht nussig riecht.
5. Heiße Rinderbrühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen, einmal aufkochen und zugedeckt bei kleinster Hitze 30–35 Min. garen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist und die Körner bissfest weich sind.
6. Topf vom Herd nehmen, ein Küchentuch unter den Deckel klemmen, 10 Min. ruhen lassen, dann mit der Gabel auflockern und warm servieren.