Levantinische Küche · Teig, Pasta & Reis

Ouzi (Lamm-Reis-Päckchen)

Würziger Lamm-Reis mit Erbsen und Nüssen, in Filoteig eingeschlagen und im Ofen knusprig goldbraun gebacken.

Zutaten · für 6 Portionen

• 8 Blatt Filoteig
• 500 g Lammschulter
• 300 g Langkornreis
• 150 g Erbsen
• 2 Karotten
• 1 Zwiebel
• 60 g Mandeln
• 40 g Pinienkerne
• 2 TL Baharat (libanesische Gewürzmischung)
• 80 g Butter
• 700 ml kräftige Hühnerbrühe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Reis 20 Min. in kaltem Wasser einweichen und abgießen; Lammschulter in 2 cm große Würfel schneiden, Karotten und Zwiebel fein würfeln.
2. Lammwürfel in 2 EL Butter rundum kräftig anbraten, Zwiebel und Karotten zugeben, 5 Min. mitrösten und mit Baharat, Salz und Pfeffer würzen.
3. Mit der Hühnerbrühe aufgießen und zugedeckt 45 Min. schmoren, bis das Fleisch weich ist; die Erbsen in den letzten 5 Min. zugeben.
4. Reis unterrühren, mit so viel Schmorbrühe auffüllen, dass er knapp bedeckt ist, und zugedeckt 15 Min. quellen lassen; anschließend offen auskühlen lassen, damit der Filoteig nicht durchweicht.
5. Mandeln und Pinienkerne in 2 EL Butter goldbraun rösten und unter den Reis heben; je 2 Filoblätter überlappend in gebutterte Schälchen legen, füllen und die überstehenden Ränder über der Füllung zusammenschlagen.
6. Päckchen mit der Naht nach unten auf ein Blech stürzen, mit der restlichen zerlassenen Butter bepinseln und bei 190 °C 20–25 Min. knusprig goldbraun backen; heiß servieren.