Marokkanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Couscous Royal

Lockerer Couscous unter geschmortem Gemüseberg mit Hähnchen und Lamm – das Freitagsessen Marokkos.

Zutaten · für 6 Portionen

• 400 g Couscous
• 400 g Lammschulter (gewürfelt)
• 2 Hähnchenschenkel
• 2 Karotten
• 2 Zucchini
• 1 Stück Kürbis (300 g)
• 2 Kartoffeln
• 1 Dose Kichererbsen (400 g)
• 2 Zwiebeln
• 2 Tomaten
• 1 TL Ras el Hanout
• 1 TL Kurkuma
• 1/2 TL Ingwer (gemahlen)
• 60 g Butter
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Lamm und Hähnchen im Olivenöl anbraten, gehackte Zwiebeln, geriebene Tomaten und alle Gewürze zugeben.
2. Mit 1,5 l Wasser auffüllen und 40 Min. köcheln lassen.
3. Karotten und Kartoffeln in großen Stücken zugeben, 15 Min. später Kürbis, Zucchini und Kichererbsen – jedes Gemüse soll gar, aber nicht zerkocht sein.
4. Couscous mit 400 ml heißer, gesalzener Brühe aus dem Topf übergießen und 10 Min. quellen lassen.
5. Butter unterarbeiten und die Körner mit der Gabel locker aufrollen.
6. Den Couscous als Ring anrichten, Fleisch und Gemüse in die Mitte setzen.
7. Mit Brühe übergießen und den Rest in einer Schale dazu servieren.