Japanische Küche · Desserts & Süßes

Yokan

Fester Gelee-Riegel aus süßer Azukipaste und Agar-Agar, über Nacht gestockt und in schmale Scheiben geschnitten.

Zutaten · für 8 Portionen

• 300 g rote Bohnenpaste (Anko)
• 4 g Agar-Agar (Kanten)
• 120 g Zucker
• 400 ml Wasser
• 50 g Azukibohnen (getrocknet)
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Azukibohnen über Nacht einweichen, abgießen, in frischem Wasser 45 Min. weich kochen und abtropfen lassen; das Agar-Agar währenddessen mit den 400 ml kaltem Wasser verrühren und 20 Min. quellen lassen.
2. Den Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen und das Agar-Agar 2–3 Min. sprudelnd kochen, bis es sich vollständig aufgelöst hat und die Flüssigkeit klar ist.
3. Den Zucker einrühren und weitere 2 Min. kochen, bis er sich restlos gelöst hat und der Sirup leicht Fäden zieht.
4. Die Bohnenpaste löffelweise zugeben, mit dem Schneebesen glatt rühren und die Masse 10–12 Min. bei kleiner Hitze offen einkochen, bis sie schwer vom Löffel fällt.
5. Die gekochten Azukibohnen und eine Prise Salz unterheben, alles in eine mit kaltem Wasser ausgespülte rechteckige Form von etwa 20 × 10 cm gießen und die Oberfläche glatt streichen.
6. Bei Zimmertemperatur 1 Std. anziehen lassen, danach über Nacht kalt stellen, stürzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.