Indische Küche · Desserts & Süßes

Adhirasam

Tamilisches Diwali-Gebäck aus Reismehl und Palmzuckersirup, in Ghee frittiert und außen knusprig, innen zäh-weich.

Zutaten · für 6 Portionen

• 300 g Reismehl
• 250 g Palmzucker
• 100 ml Wasser
• 4 Kardamomkapseln
• 1 EL Sesamsaat
• 2 EL Ghee
• 1 Prise Salz
• 500 ml Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. Das Reismehl in einer trockenen Pfanne 3–4 Min. bei kleiner Hitze unter Rühren anwärmen, bis es leicht duftet, aber keine Farbe nimmt, und abkühlen lassen; Kardamomsamen fein mörsern.
2. Palmzucker grob hacken und mit dem Wasser bei mittlerer Hitze 8–10 Min. einkochen, bis der Sirup Fäden zieht – ein Tropfen in kaltem Wasser muss sich zu einer weichen Kugel formen lassen.
3. Den heißen Sirup durch ein Sieb zum Reismehl gießen, Kardamom, Sesamsaat, Salz und 1 EL Ghee zugeben und zu einem weichen, klebrigen Teig verrühren.
4. Den Teig zugedeckt mindestens 4 Std., besser über Nacht ruhen lassen – erst dann wird das Gebäck innen zäh-weich statt bröselig.
5. Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen und jede auf einem gefetteten Stück Backpapier mit den Fingern zu einer etwa 7 cm breiten Scheibe flach drücken.
6. Das Öl mit dem restlichen Ghee auf 170 °C erhitzen und die Scheiben einzeln 2–3 Min. je Seite goldbraun frittieren, dann zwischen zwei Löffeln ausdrücken, damit das Fett ablaufen kann, und abkühlen lassen.